野菜のおかず

2026 Apr 20 , by: Top News

　日本各地で親しまれている地域に根ざした料理を紹介！

　◆山形県

　ウコギ科の植物で、垣根として植えられる「ウコギ」。山形県では、米沢市を中心に、細かく切ってみそとあえる「切りあえ」が食べられてきました。

　この地域（ちいき）で身近（みぢか）になったきっかけは、江戸時代（えどじだい）、米沢藩（よねざわはん）9代（だい）藩主（はんしゅ）で、財政難（ざいせいなん）に苦（くる）しむ藩（はん）を立（た）て直（なお）した名君（めいくん）・上杉鷹山（うえすぎようざん）が、家（いえ）の垣根（かきね）として植（う）えることを推奨（すいしょう）したのが始（はじ）まりとされています。