日本人が生の野菜を料理として食べるようになったのは、第2次世界大戦後のこと で、そんなに昔のことではない。長い間、日本人が開国し、明治時代になってから、肉食の 習慣とともにいろいろな種類の野菜が入ってきた。それでも、そのころのサラダはジャガイ モをゆでてつぶしたものが主で、今とはずいぶん違っていたようだ。
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